這是一個不同尋常的春天，也是一場不同尋常的戰(zhàn)斗。受疫情影響，餐飲行業(yè)遭遇巨大沖擊，損失約高達 5000 億，前幾天，海底撈、西貝先后為“漲價”道歉，后疫情時代，不止餐飲老板，消費者兜里也沒錢了，餐飲復(fù)蘇成為品牌又一大挑戰(zhàn)。許多餐飲門店熬過了冰封的兩個月，卻在復(fù)工后，面對冷清的門店人氣、高額的人工成本，繼續(xù)營業(yè)還是停業(yè)左右為難。到繁華的商業(yè)街、美食街多走走，你會發(fā)現(xiàn)，那些小而美，有品牌調(diào)性的門店，成為疫情后快速回暖的主干力，相反那些大品牌，面臨巨大的虧損考驗。

一個100平米左右的正餐品牌，一天的成本7000元左右，日營業(yè)額卻連5000都勉強，盧漁翁，一個以紙包魚為主推的連鎖品牌，平均面積不到80平米，日均營業(yè)額可達8000+，就算在疫情期間也沒有低于過6000+。

這個由采納集團協(xié)爾餐創(chuàng)全程策劃+運營+招商一條龍賦能的品牌,在后疫情期為什么能逆勢增長?

一、小而美、輕快餐模式， 成本可控，盈利回報高

為什么有的餐飲品牌越來越難做，面積成本高、人力成本高、食材成本高！成了餐飲品牌生存的三難。近兩年市場從增量市場轉(zhuǎn)變成存量市場，餐飲門店在增加，用戶流量有限，許多餐飲門店能維穩(wěn)就已經(jīng)很艱難，更別說產(chǎn)生盈利，特別是后疫情期，部分復(fù)工，人流減半，

成本讓所有餐飲門店禿頭。

1、輕快餐模式、小而美店型，租金成本低

采納協(xié)爾餐創(chuàng)在打造盧漁翁時，定位時尚輕快餐，主打小而美店型，這種小而美的實體店，成本控制上更優(yōu)化。輕餐飲模式，面積不大平均不到80平米，翻臺率高，小坪效高盈利，沒有過高的租金負擔。

2、極致爆品、產(chǎn)品線精美，食材成本低

疫情期間，北京一家大餐飲品牌倉庫批發(fā)的食材因為隔離的一個多月全部壞掉，損失慘重，盧漁翁產(chǎn)品線比較精美，以鮮燜紙包魚為爆品，活魚鮮殺，現(xiàn)燜現(xiàn)吃，搭配輔助配菜，沒有過度的損耗，食材成本低。

3、標準化出餐、無需大廚，人工成本低

為了保證出餐標準化，讓全國連鎖門店口味道統(tǒng)一，口感穩(wěn)定，由采納協(xié)爾餐創(chuàng)牽頭進行資源鏈接，助力盧漁翁與上市公司匯湘軒合作配料等產(chǎn)品研發(fā)，保證了盧漁翁連鎖門店出品的標準化。核心配料統(tǒng)一配送，無需大廚，就能保證口感標準美味。極大的降低了人工成本。二

二、爆品IP打造細分品類第一，帶來首選價值，搶占用戶流量

解決好成本問題是餐飲門店生存的重要基礎(chǔ)，同時如何獲得客流也是門店盈利的重要指向標。那些沒有品牌價值感，沒有門店形象的小快餐店，在疫情的重壓下，許多都紛紛關(guān)店倒閉了。而盧漁翁復(fù)工后，不管哪個商圈，都是人氣滿滿，相比周邊品牌商家的門庭冷清，盧漁翁火爆非凡，在商圈形成鮮明對比。

1、切割品類，找準細分品類賽道

企業(yè)得以生存，不管你什么商業(yè)模式，根本的原因在于企業(yè)對社會有價值，從企業(yè)的社會價值去規(guī)劃我們的企業(yè)戰(zhàn)略，并建立起一個方法論，就站在了生存發(fā)展最堅實的基石上，我們就能減少好多不必要的困惑、煩惱和糾結(jié)，我們的一招一式，就更加針針見血，不離本質(zhì)。市場上的紙包魚店，大多采用冷凍魚，并且刺多，消費者吃的時候，都在問：“有魚刺少的嗎？有沒有刺的嗎？”“都沒有哪家店把刺給處理好嗎？”當社會上沒有人創(chuàng)造這種價值時，盧漁翁無骨紙包魚出現(xiàn)了，成功填補紙包魚市場的空缺，給消費者帶來價值感?！磅r燜無骨紙包魚”，這個細分品類，順勢而生。鮮燜、無骨給人的感覺是很新鮮，很手工，吃魚很方便的感覺，協(xié)爾餐創(chuàng)從產(chǎn)品入手，將“鮮燜”、“無骨”提煉出來，塑造獨特的差異性價值，從而達到占據(jù)品類的目的。鮮燜無骨紙包魚基因提煉，讓盧漁翁一出生就與眾不同，以行業(yè)黑馬之姿，顛覆傳統(tǒng)認知，顛覆行業(yè)標準。有了戰(zhàn)略指導(dǎo)，如何在細分品類里成功占據(jù)消費者心智成為品類第一呢？

2、爆品IP打造品牌價值感

消費市場在不斷升級，消費人群也在不斷升級，我國步入了以“Z世代”為主流消費群體的時代。他們更注重個性化、定制化的消費體驗。因此IP帶來的內(nèi)容情感溢價也激勵著這群消費者對品牌的青睞度。

打造IP是一個戰(zhàn)略過程，創(chuàng)IP不如借IP，采納集團協(xié)爾餐創(chuàng)策劃設(shè)計團隊經(jīng)過反復(fù)推敲，挖掘品牌價值，找到具有傳播和普適性的盧漁翁超級符號，千年傳頌的文化母體——柳宗元《漁翁》詩歌，是全國性的文化的符號，對于初創(chuàng)品牌，能夠大效率提高品牌感、傳播率。將創(chuàng)始人姓氏“盧”和“漁翁”結(jié)合，得到了一個具有千年文化母體的“盧漁翁”超級IP，這個IP形象有利于提升品牌公信力、增強背書品牌；

3、門頭戰(zhàn)略、菜單規(guī)劃，持續(xù)引流消費者

采納集團協(xié)爾餐創(chuàng)在戰(zhàn)略布局上采用先打造一個樣板店，將頂層的策略設(shè)計執(zhí)行到位，讓整個空間標準化，然后復(fù)制到連鎖門店，統(tǒng)一的空間布局與物料，保證每個連鎖加盟店品牌形象的統(tǒng)一。

放大門頭，讓門頭在整條街脫穎而出，大大的提升了曝光率。放大品類，通過紙包魚快速占據(jù)消費者心智，提升顧客進店率。不光是空間的門頭，我們將細節(jié)落到店內(nèi)每一處。在設(shè)計菜單之前，我們實地收集了許多關(guān)于紙包魚、草魚還有酸菜魚的菜單，在實地體驗的過程中，我們發(fā)現(xiàn)：

很多品牌都沒有在菜單上標注魚肉是否有刺，多刺或少刺，因此點單非常糾結(jié)。而且菜單也偏雜亂，整版的字加上沒有實物圖，看久了感覺頭暈眼花。沒有標注“刺多刺少”，沒有實物圖，排版讓人眼花繚亂，這些都是我們要避免的“雷區(qū)”。

我們在菜單設(shè)計時放大菜單，將爆品“鮮燜無骨紙包魚”單獨拎出來，放大給消費者看，將刺多刺少標注出來，整體清晰，邏輯清晰，果然，顧客到門店消費點單時間由原來的5分多鐘縮減為不到1分鐘，效果明顯，翻臺率大大提升。

三、專業(yè)運營團隊，在疫情期間狠穩(wěn)準找到盈利突破口

1、產(chǎn)品研發(fā) 不斷創(chuàng)新口味

盧漁翁創(chuàng)始人深耕產(chǎn)品研發(fā)，創(chuàng)新產(chǎn)品，自主研發(fā)招牌紙包魚、以及紙包蛙、紙包花甲、紙包基圍蝦等，產(chǎn)品線豐富，為消費者提供了更多選擇。在疫情期間不斷豐富產(chǎn)品線，牢牢俘獲紙包魚消費群體用戶后，拓展紙包蛙、紙包海鮮的消費群體，除了穩(wěn)定老顧客外，更拓展了新的潛在消費客群，增加營業(yè)額收入。

2、線下堂食，線上外賣，雙盈利模式

疫情期間，半成品需求爆發(fā)，“你買的螺螄粉到貨了嗎？”成為疫情期間大熱話題，為了防止感染，響應(yīng)少聚集號召，這種便捷食品成了吃貨們的首選，隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，外賣需求也逐漸增加，不少復(fù)工人員選擇外賣解決吃飯問題，外賣餐飲門店成為首先開業(yè)的第一波，那些重餐飲即使開業(yè)，到店率也很低。盧漁翁運營團隊及早的預(yù)見了疫情帶來的沖擊，增加了線上外賣，并且研制了不漏湯的外賣紙包盒，保證產(chǎn)品到達客戶手里依然美味健康。

正是因為有采納集團協(xié)爾餐創(chuàng)前期的專業(yè)定位與爆品打造，才使得盧漁翁奠定了紙包魚品類在餐飲市場上的地位，在疫情之前就已積累了一大批忠實消費群體，所以在餐飲復(fù)工后，能夠快速的獲得消費者信賴，快速復(fù)蘇。輕餐投資，正餐回報，盧漁翁復(fù)工后，不管哪個商圈，都是人氣滿滿，相比周邊品牌商家的門庭冷清，盧漁翁可謂是火爆非凡，在商圈形成鮮明對比。

自2019年5月正式開放加盟，現(xiàn)在湖南已陸續(xù)開設(shè)80多家門店，成為區(qū)域性品類第一，紙包魚品類中消費者的首選品牌，預(yù)計2020年盧漁翁將突破500家門店，實現(xiàn)全國性連鎖擴張。目前盧漁翁市場估值高達3000萬，未來商業(yè)價值不可限量。

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